정갈한
사찰밥상

홍승스님의 사찰음식연구회’를 통해 사찰요리 섭생법을 전하는 홍승스님은 “스님들이 오래사는 이유는 운동과 명상, 정갈하게 살려는 마음가짐도 있지만 시간밥을 지키기 때문”이라고 말했다. 아침은 부드럽게, 점심은 단단한 음식으로, 저녁은 간단히 꼭 제 시간에 먹는다는 것이다. 지금의 현대인들은 아침을 굶고 점심은 대충 때우며 저녁을 폭식하게 되니 문제가 생긴다며 정성껏 차린 음식에 대한 감사나 묵상의 중요성을 설명했다.

산세 좋은 곳 중심에는 어디든지 사찰이 있고, 들러서 물 한 모금 마시며 급한 숨을 돌리고 가는 것이 우리 정서 속의 절집이다. 공양시간에 들리면 운 좋게 수저를 드는 경우도 있으나 작은 사찰의 경우에는 여유롭게 밥을 하지 않아 절밥을 체험하기 쉽지 않다. 다만 미리 연락하면 ‘인사’정도로 사찰음식 경험이 가능하다. 비구승들이 거주하는 절은 따로 공양주를 두지 않고 스님이 직접 요리를 하기도 한다. 서울 진관사나 수원 봉녕사, 양산 내원사 노전암, 합천 해인사 약수암, 대구 동화사 부도암, 언양 성남사, 대전 동학사 등은 비구니 스님의 정성을 맛볼 수 있는 곳이다. 근래에는 사찰마다 템플 스테이가 활성화되어 있으니, 가족단위로 1박2일이나 2박3일 머물며 마음을 다스리고 음식체험을 해보는 것은 어떨까.

흥승스님이 전하는 봄나물 맛있게 무치는 법

사찰음식은 겉절이 등 날로 먹는 것이 기본이며 그 외의 것들은 말려서 볶거나 데쳐서 무친다. 어찌보면 된장과 참기름만 있어도 되는 간단한 요리법이다. 서양 샐러드가 설렁설렁 양념을 ‘묻히는’ 것이라면 우리 겉절이는 손으로 ‘무치는’ 것이다. 그래서 옛 어른들은 손끝에서 음식 맛이 나온다고 여겼다.

나물을 무칠 때는 재료의 특징을 알면 좋다. 기본적으로 향이 강한 재료는 양념을 강하게 쓴다. 취나물은 데친 두부를 섞어 같이 무치면 좋고, 냉이는 된장, 어수리는 초고추장, 부지깽이나물에는 된장과 고추장, 씀바귀는 초고추장에 무친다. 참나물은 간장 간으로 충분하다. 봄나물들을 오래 보관하려면 간장과 식초, 설탕, 다시마 물을 이용해 장아찌는 담그면 된다.

▲ 향이 강한 나물은 양념을 강하게 하는 것이 좋다.