콩나물밥

@yourkoreanvegan

요리소개

콩나물과 표고, 토마토를 넣고 지은 현미밥에 따로 삶은 제철 완두를 더했고, 부모님 밭에서 난 쌈 채소, 쌈장 대신 부추와 토마토, 청양고추를 더한 간장을 곁들였습니다. 밑반찬인 비건 갓김치와 애호박볶음은 엄마께서 조금 나눠주셨습니다. 이렇게 먹으면 왠지 모르게 몸도 마음도 차분해지고 정돈되는 기분도 듭니다. 특히 초여름에 잘 어울리는 식사라고 생각합니다.

준비한 콩나물밥에 쌈을 곁들여 먹는 쌈밥은 제가 가장 편안하게 생각하는 식사입니다. 밑반찬이 있어도 좋고, 없으면 없는 대로 간단해서 좋습니다. 생채소를 잔뜩 즐길 수 있는 방법이기도 합니다. 예전에는 동물성 단백질이 없는 쌈밥이 심심해 보였지만, 비건이 된 지금은 이런 간단한 쌈밥의 매력을 알게 되었습니다. 이렇게 먹으면 채소 각각의 맛이 뚜렷하게 느껴지고, 또 질리지 않습니다.
대신 쌈장이나 양념장은 신경을 쓰는 편입니다. 염분은 우리 몸에 꼭 필요하기도 하고, 좋은 양념장이 쌈밥의 감칠맛을 확 끌어올려 주기 때문입니다. 쌈장 대신 만든 부추토마토 양념장은 양조간장의 달큰함과 제철 부추의 알싸한 향, 그리고 토마토의 식감과 새콤함이 조화를 이루는 간단하지만 쓰임새가 많은 요리입니다.

함께 즐기면 좋은 음식

콩나물이나 야채를 넣은 밥에 제일 잘 어울립니다. 이런저런 요리를 하기 귀찮은 여름, 밥 하나만 잘 짓고 이 양념장을 만들어 두고 나면 꽤 괜찮은 한 끼를 스스로 대접할 수 있습니다. 전을 만들어 같이 먹기도 했는데 그것도 좋았고, 낫또와 소면과의 조합도 좋습니다.

이런 분께 추천해요

더워지는 날씨에 불 앞에 오래 서 있기 싫은 분들, 제철 채소를 더 많이 접하고 싶은 분들, 집밥을 좀 더 건강하지만, 맛있게 먹고 싶은 분들, 채식에 관심 있는 모든 분들께 추천드립니다.